Produkter

Hjem / Produkter/ Organisk kjemi / Organometalliske forbindelser

Kaliumsorbat

Sende bookingforespørsel

produkt introduksjon

Kaliumsorbat Grunnleggende informasjon

Oversikt Kjemiske egenskaper Anvendelse Antimikrobiell effekt Immunmodulerende effekt Helseproblem Referanser

Produktnavn:	Kaliumsorbat
Synonymer:	SORBIC ACID K SALT;kaliumsalt,(e,e)-4-heksadiensyre;kaliumsalt,(e,e)-sorbicaci;kaliumsorbat(e);(E,E)-heksadiensyre, kaliumsalt;2,{{ 4}}kaliumheksadiensyre;kalium (E,E)-heksa-2,4-dienoat;KALIUMSORBAT, GRAN FCC/ USP/NF
CAS:	24634-61-5
MF:	C6H7KO2
MW:	150.22
EINECS:	246-376-1
Produkt kategorier:	Mattilsetningsstoff;MATADDITIVER;TILSETNINGER FOR MAT OG FØR; Klasser av metallforbindelser;K (kalium) forbindelser (unntatt enkle kaliumsalter);Typiske metallforbindelser;24634-61-5
Mol fil:	24634-61-5.mol

Kaliumsorbat Kjemiske egenskaper

Smeltepunkt	270 grader
tetthet	1.361 g/cm³
damptrykk	<1 Pa (20 °C)
FEMA	2921\|KALIUMSORBAT
lagringstemp.	2-8 grad
løselighet	H₂O: 1 M ved 20 grader, klar, fargeløs til svakt gul
form	Pulver
pka	4,69 [ved 20 grader ]
farge	Hvit til lett krem
Lukt	Luktfri
PH rekkevidde	8 - 11 ved 580 g/l ved 20 grader
PH	7,8 (H2O, 20,1 grader)
Vannløselighet	58,2 g/100 ml (20 ºC)
Merck	14,7671
BRN	5357554
Stabilitet:	Stabil. Uforenlig med sterke oksidasjonsmidler.
InChIKey	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP	-1.72 ved 20 grader
CAS-databasereferanse	24634-61-5(CAS DataBase Reference)
EPA stoffregistersystem	Kaliumsorbat (24634-61-5)

Sikkerhetsinformasjon

Farekoder	Xi,C,T,F
Risikoerklæringer	36/37/38-35-22
Sikkerhetserklæringer	26-36-45-36/37/39
WGK Tyskland	1
RTECS	WG2170000
Selvantennelsestemperatur	>150 grader
TSCA	Ja
HS kode	2916 19 95
Giftighet	LD50 oralt hos kanin: 3800 mg/kg

HMS-datablad informasjon

Forsørger	Språk
SigmaAldrich	Engelsk
ACROS	Engelsk
ALFA	Engelsk

Kaliumsorbatbruk og syntese

Oversikt	Kaliumsorbat er begjært brukt i økologisk husdyrproduksjon som mugghemmer^[1-3]. Sorbinsyre ble først oppdaget i fjellasketreet (Sorbus aucuparia eller Sorbus americana). I dag er det meste av kaliumsorbat laget syntetisk. Kaliumsorbat er en naturlig forekommende umettet fettsyre og er helt trygg med hensyn til helse og har det laveste allergifremkallende potensialet av alle matkonserveringsmidler. Kaliumsorbat ble også begjært for bruk i flytende husdyrmedisiner, primært aloe vera juice som erstatning for antibiotika og andre forskjellige hormoner^[1-4]. Bruken av kjemiske matkonserveringsmidler, bortsett fra salter, sukker, krydder, eddik osv., var ikke særlig utbredt før de siste 200 årene. Fremgangen i utviklingen av matkonserveringsmidler har ikke vært jevn. Med sikte på å utvikle mer effektive, enklere og rimeligere midler for konservering av mat, ble mange kjemikalier med sterke antimikrobielle egenskaper opprinnelig brukt for matkonservering, men ble deretter forlatt da deres uønskede fysiologiske og biokjemiske egenskaper ble oppdaget. For eksempel brukes ikke lenger borsyre, salisylsyre, kreosot og formaldehyd, som ble brukt som konserveringsmidler i matvarer på 1800-tallet. På den annen side har sorbinsyre (SA), benzosyre, p-hydroksybenzosyreestere og svoveldioksid vist seg svært nyttige i forskjellige matkonserveringsapplikasjoner, og bruken av dem er offisielt tillatt i nesten alle land i verden^[1,4]. Figur 1 den kjemiske strukturen til kaliumsorbat
Kjemiske egenskaper	Kjemisk er sorbinsyre en rettkjedet, alfa beta-umettet, trans-trans 2,4 heksadien monokarboksylsyre (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Den har en molekylvekt på 112^[5]og en pKa-verdi på 4,75. Ved romtemperatur er sorbinsyre et hvitt krystallinsk fast stoff med et smeltepunktsområde på 132 grader -137 grader. Løseligheten i vann ved 25 grader er 0.16 %, mens den for kaliumsaltet er over 50 %. Denne høyere løseligheten gjør kaliumsorbat til en foretrukket form for sorbinsyre i matvarer. I oljer er imidlertid sorbinsyre mer løselig enn kaliumsaltet. Sorbinsyre ble først isolert fra olje fra umodne rognebær (sorbeple eller fjellaskebær) av AW Hoffmann i 1859. Sammensetningen ble oppkalt etter det vitenskapelige navnet fjellaske {Sorbus aucuparia}, som er moderplanten til rognebær^{[6, 7]}. Den kjemiske strukturen til sorbinsyre ble belyst under 1870-1890 og den ble syntetisert i 1900 av Doebner ved kondensering av krotonalhyd og malonsyre^[6].
applikasjon	Når det er oppløst i vann, ioniseres kaliumsorbat for å danne sorbinsyre som er effektivt mot gjær, mugg og utvalgte bakterier, og er mye brukt i 250 ppm til 1000 ppm nivåer i oster, dip, yoghurt, rømme, brød, kaker, paier og fyll, bakeblandinger, deiger, glasur, fudges, toppings, drikkevarer, margarin, salater, fermenterte og syrnede grønnsaker, oliven, fruktprodukter, dressinger, røkt og saltet fisk, konfekt og majones. Derfor brukes det generelt som et kraftig matkonserveringsmiddel.
Antimikrobiell effekt	Antimikrobielle egenskaper til sorbinsyre ble oppdaget uavhengig i 1939 og 1940 av Muller og Gooding i henholdsvis Tyskland og USA^{[2, 10]}. Etter denne oppdagelsen ble sorbinsyre og dens salter testet og brukt i en rekke forbrukerprodukter for hemming av gjær og muggsopp og visse bakterier. Men bruken som konserveringsmiddel måtte vente til 1950 da kommersiell produksjon startet. Opprinnelig var sorbater kjent for å være effektive hemmere av gjær og muggsopp, og mindre av bakterier. I 1974 ble Tompkin et al.^[8]rapporterte at tilsetning av 0,1 % kaliumsorbat til uherdede pølser forsinket veksten av Salmonella spp. og Staphylococcus aureus samt vekst og toksinproduksjon av Clostridium botulinum. Etter disse funnene ble det utført omfattende studier på potensiell bruk av sorbinsyre eller dens salter som antibotulinale midler og konserveringsmidler i ulike typer kjøtt og kjøttprodukter. Disse forbindelsene ble testet i kombinasjon med lave nivåer av natriumnitritt for konservering av spekemat og reduksjon av potensielt kreftfremkallende nitrosamin i produkter som bacon^{[9, 10]}. Senest har sorbinsyre spilt en svært viktig rolle i utviklingen av mat med middels fuktighet. Vannaktiviteten til disse matvarene er lav nok til å kontrollere veksten av bakterier, men ikke veksten av gjær og mugg; derfor brukes sorbinsyre som et svært effektivt antimykotisk middel i disse produktene^[11]. Sorbinsyre og dens salter blir også brukt som en av de forskjellige "hindringene" som brukes for å kontrollere mikrobiell vekst i matvarer med middels fuktighet^[12]. Dessverre gir korn og fôr et ideelt miljø for muggsopp. Råvarer eller fôr i bulklagring er rike kilder til energi, proteiner og fuktighet og er derfor svært befordrende for muggvekst^[13]. Kaliumsorbat er kaliumsaltet av sorbinsyre, og er mye mer løselig i vann enn syren. Kaliumsorbat vil produsere sorbinsyre når det er oppløst i vann og er det mest brukte konserveringsmidlet i verden. Den er effektiv opp til pH 6,5, men effektiviteten øker når pH synker. Kaliumsorbat har omtrent 74 % av den antimikrobielle aktiviteten til sorbinsyren, og krever dermed høyere konsentrasjoner for å oppnå de samme resultatene som ren sorbinsyre gir. Kaliumsorbat er effektivt mot gjær, muggsopp og utvalgte bakterier, og er mye brukt i 0.025 til 0.10 % nivåer i oster, dip, yoghurt, rømme, brød, kaker, paier og fyll, bakeblandinger, deiger, glasur, fudges, toppings, drikkevarer, margarin, salater, fermenterte og syrnede grønnsaker, oliven, fruktprodukter, dressinger, røkt og saltet fisk, konfekt og majones . Maksimalt tillatt nivå ved lov er 0,1 %. Det er viktig å vite at tilsetning av natriumbenzoat og/eller kaliumsorbat til et matprodukt vil øke pH med omtrent 0,1 til 0,5 pH-enheter avhengig av mengde, pH og type produkt. Ytterligere justering av pH kan være nødvendig for å holde pH på et trygt nivå^[14].
Immunmodulerende effekt	Mens en nylig studie rapporterte at kaliumsorbat kan bidra til aktivering av inflammatoriske veier^[15], indikerer andre studier at sorbat primært er anti-inflammatorisk in vivo og virker for å nedregulere mange immunsignalveier som er ansvarlige for betennelse, gliacelleaktivering, bytte av T-hjelpeceller, modulering av regulatoriske T-celler, celle-til-celle-kontakt, og migrasjon^[16]. Disse sistnevnte, antiinflammatoriske effektene av sorbat ser ut til å ligne de til natriumsalisylat, den aktive metabolitten til det velkjente ikke-steroide antiinflammatoriske stoffet aspirin (acetylsalisylsyre). I musemikroglia hemmer sorbat NF-kappaB-aktivering, modulerer mevalonatveien og undertrykker aktiveringen av p21ras^[17]. Nylig ble sorbatadministrasjon vist å indusere ekspresjonen av TGF-beta i splenocytter og også å oppregulere regulatoriske T-celler under eksperimentell autoimmun encefalomyelitt, en musemodell av multippel sklerose (MS)^[18]. Interleukin 4 (IL-4) er kjent for å forbedre de kliniske manifestasjonene i denne dyremodellen av MS, og administrering av sorbat til mennesker har vist seg å indusere IL-4-produksjon i deres perifere mononukleære blodceller . Sorbat kan derfor fortjene vurdering som en nyttig kandidat for konjunktiv terapi ved behandling av MS, den vanligste humane demyeliniserende sykdommen i sentralnervesystemet.
Helse bekymring	Inntil nylig ble den omfattende bruken av sorbatsalter til storskala mat- og drikkekonservering ansett som helt trygg. Påstander om dette er ofte fortsatt utstedt av organisasjonene som representerer brusindustrien. Slike uttalelser gjenspeiler den lange historien med tilsynelatende sikker bruk av disse konserveringsmidlene og en sikkerhetstesting som i stor grad har fokusert på de maksimale nivåene av disse forbindelsene som kan tolereres uten skadelige effekter i dietten til forsøksdyr.^[19]. De maksimale tillatte nivåene av benzoat og sorbat i mat og drikke er basert på disse studiene. Helt siden disse originale sikkerhetstestene har det vært dramatiske fremskritt i teknologiene som er tilgjengelige for å undersøke skader på celler og vev, noe som gir muligheter for mye dypere undersøkelser av effekten av disse tilsetningsstoffene og konsekvensene av deres langsiktige, storstilte diettforbruk. . Faktisk er vi nå klar over mekanismer for skade på biologiske systemer som var helt ukjente på tidspunktet for mye av den opprinnelige sikkerhetstestingen av disse konserveringsmidlene. Det er flere og flere bekymringer angående sikkerhetsbruken av sorbat. Sorbinsyre og kaliumsorbater har en svært lav pattedyrtoksisitet. Det er en generell konsensus om at de i seg selv er blottet for kreftfremkallende aktivitet, men har potensial til å gjennomgå en konvertering til potensielle mutagener. I tester på embryofibroblaster fra syriske hamster, eggstokkceller fra kinesisk hamster eller benmargceller ble det ikke påvist genotoksisk eller celletransformerende aktivitet med nylaget natriumsorbatløsning. Imidlertid ble produkter av natriumsorbat med genotoksiske og celletransformerende egenskaper dannet under forhold med oppvarming og lagring. Sorbat kan gjennomgå oksidasjon til 4,5-oksoheksanoat^[20]og oksidert kaliumsorbat kan reagere med askorbinsyre i nærvær av jernholdig jern^[21]. Mye oppmerksomhet har vært fokusert på reaksjonene mellom sorbat og nitritt ved pH 2-4.2, forhold som etterligner magemiljøet. Blant produktene av slike reaksjoner er de mutagene midlene 1,4dinitro-2-metylpyrrol og etylnitrolsyre^[22]. Det er én rapport om hepatom som oppstår ved fôring av mus på en diett med svært høy (15 % vekt/volum) sorbinsyre, dette er korrelert med en utarming av nivåene av redusert glutation (GSH) i museleveren. Årsaken til dette hepatomet ble tilskrevet det oksidative stresset forårsaket av den utarmete GSH-poolen, sammen med den gradvise produksjonen av ulike mutagener i tarmen, mutagener som etter absorpsjon ble overført til leveren hvor de i sin tur ble metabolsk aktivert til kreftfremkallende. forbindelser^[23]. Det er også bekymringer angående effekten av sorbat på mitokondriefunksjonen. Studiet av kunstige fosfolipid-dobbeltlagsmembraner har avslørt at sorbat forårsaker betydelig økning i membrankonduktans og protonpermeabilitet, hovedsakelig ved å virke som lipidløselige anioner ved nøytral pH og som protonbærere når pH nærmer seg pK til syren^[24]. Virkningen av sorbat på membraner antas å utøves hovedsakelig gjennom en forstyrrende effekt på membranstrukturen^[25]. Denne svake syren har en uttalt effekt på mitokondriell funksjon, og genererer en redusert elektronstrøm fra substratdehydrogenaser til ubiquinon som igjen øker "lekkasje" av fri elektron fra respirasjonskjeden, elektroner som deretter kombineres med molekylært oksygen for å produsere superoksid (O2•−) . En rekke andre moderat lipofile forbindelser av mat- og drikkerelevans, spesielt etanol og visse essensielle planteoljer, inkludert den mye brukte mentolen, genererer ROS på lignende måte.
Referanser	DP Smith og NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd og HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence og FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos og FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Food Additiv. Contaminants, 7, 711 (1990). E. Lueck, Int. Flavours Food Additiv., 7, 122 (1976). E. Lueck, "Antimicrobial Food Additives," Springer-Verlag, New York, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis og H. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). National Academy of Sciences, National Academy Press, Washington, DC, 1981. MC Robach og JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott og TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredients/mold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011.Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917–27. Kundu M, et al. J Immunol 197(8): 3099-110. Sluttrapport om sikkerhetsvurdering av sorbinsyre og kaliumsorbat. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R, et al 1992. Food Chem Toxicol 30:1–7. Kitano K et al 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, et al 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824–9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114(1–2):3–8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164–71.
Beskrivelse	Kaliumsorbat er et hvitt krystallinsk pulver. Det er et kaliumsalt av sorbinsyre. Det ble opprinnelig oppdaget på 1850-tallet, og ble avledet fra fjellasketreet. I dag er kaliumsorbat syntetisk skapt. Kaliumsorbat er et godt konserveringsmiddel, fullt nedbrytbart, likt fettsyrer som finnes naturlig i matvarer. Det brukes til å bremse veksten av muggsopp og gjær i matvarer. Det er ofte funnet i margarin, vin, oster, yoghurt, brus og bakevarer. Kaliumsorbat har blitt brukt har et konserveringsmiddel for mat i mange år. Det har vært omfattende langtidstester som har bekreftet sikkerheten, og den er på Center for Science in the Public Interest-listen over sikre tilsetningsstoffer.
Kjemiske egenskaper	Kaliumsorbat forekommer som et hvitt krystallinsk pulver med en svak, karakteristisk lukt.
Kjemiske egenskaper	Kaliumsorbat er kaliumsaltet av sorbinsyre, kjemisk formel C₆H₇KO₂. Dens primære bruk er som et konserveringsmiddel (E-nummer 202). Kaliumsorbat er effektivt i en rekke bruksområder, inkludert mat, vin og produkter for personlig pleie. Kommersielle kilder produseres nå ved kondensering av krotonaldehyd og keten (Ashford, 1994).
Kjemiske egenskaper	Kaliumsorbat produseres ved å nøytralisere kaliumhydroksid med sorbinsyre, en umettet karboksylsyre som forekommer naturlig i enkelte bær. Det fargeløse saltet er svært løselig i vann (58,2 % ved 20 grader).
Fysiske egenskaper	Fargeløst eller hvitt krystallinsk fast stoff; tetthet 1,36 g/cm³; brytes ned ved 270 grader; løselig i vann, 58 g/100 g løsning; moderat løselig i alkohol.
Bruker	Kaliumsorbat brukes til å hemme muggsopp og gjær i mange matvarer, som ost, vin, yoghurt, tørket kjøtt, eplecider, brus og fruktdrikker, og bakevarer. Det kan også finnes i ingredienslisten til mange tørkede fruktprodukter. I tillegg inneholder urtekosttilskuddsprodukter generelt kaliumsorbat, som virker for å forhindre mugg og mikrober og øke holdbarheten, og brukes i mengder der det ikke er kjente uheldige helseeffekter, over korte perioder.Merking av dette konserveringsmidlet på ingredienserklæringer leses som "kaliumsorbat" og eller "E202". Det brukes også i mange personlig pleieprodukter for å hemme utviklingen av mikroorganismer for lagringsstabilitet. Noen produsenter bruker dette konserveringsmidlet som en erstatning for parabener. Kaliumsorbat, også kjent som "vinstabilisator", produserer sorbinsyre når det tilsettes vin. Det tjener to formål. Når den aktive gjæringen har opphørt og vinen er racket for siste gang etter klargjøring, vil kaliumsorbat gjøre enhver overlevende gjær ute av stand til å formere seg. Gjær som lever i det øyeblikket kan fortsette å fermentere restsukker til CO₂og alkohol, men når de dør, vil ingen ny gjær være tilstede som forårsaker fremtidig gjæring.
Bruker	Sorbinsyre er et naturlig forekommende flerumettet fett som har antimikrobielle egenskaper. Det betyr at det bidrar til å forhindre vekst av muggsopp, gjær og sopp. Kaliumsorbat finnes i mange matvarer, spesielt de som er ment å oppbevares og spises ved romtemperatur. Dette bidrar til å avverge partikler som mugg eller sopp som kan føre til at mat blir ødelagt eller gjør folk syke. Bakevarer, bearbeidet frukt og grønnsaker eller meieriprodukter inneholder ofte dette produktet. Når du brygger vin, brukes gjær til å omdanne sukker til alkohol. Denne prosessen kalles gjæring. Når vinen når ønsket smak og fylde, vil du stoppe gjæren i å vokse. Kaliumsorbat tilsettes for å hemme gjærvekst.
Bruker	Som mugg- og gjærhemmer, som sorbinsyre, spesielt der det er ønskelig med mer soly i vann.
Bruker	Sorbinsyre og dets kaliumsalt brukes ofte som matkonserveringsmiddel i et bredt spekter av matvarer, som ost, pickles, sauser og viner. Kaliumsorbat er et konserveringsmiddel av matvarekvalitet som generelt anses som trygt (GRAS) over hele verden. Det er det inaktive saltet av sorbinsyre. Den løses lett opp i vann hvor den omdannes til sorbinsyre, dens aktive form, ved lav pH. Sorbinsyre er veldig pH-avhengig. Mens den viser noe aktivitet opp til pH 6 (ca. 6 %), er den mest aktiv ved pH 4,4 (70 %). Ved pH 5,0 er den 37 % aktiv. Som sorbinsyre anses den å være aktiv mot mugg, god mot gjær og dårlig mot de fleste bakterier. Sorbinsyre er en umettet fettsyre og er som sådan utsatt for oksidasjon (bruk av en antioksidant som Mixed Tocopherols T50 anbefales). Den er også følsom for UV-lys og kan bli gul i løsning. Glukonolakton er rapportert å stabilisere kaliumsorbat mot misfarging og mørkning i vandige løsninger og kan være nyttig for å stabilisere sorbinsyre i vannfasen til et produkt.
Definisjon	ChEBI: Et kaliumsalt med sorbat som motion.
Produksjonsmetoder	Kaliumsorbat fremstilles av sorbinsyre og kaliumhydroksid.
Produksjonsmetoder	Kaliumsorbat produseres ved å reagere sorbinsyre med en ekvimolar del av kaliumhydroksid. Det resulterende kaliumsorbat kan krystalliseres fra vandig etanol. Det meste av sorbinsyren fremstilles vanligvis ved en prosess som omfatter trinnene med å reagere krotonaldehyd med keten i nærvær av en katalysator (f.eks. et fettsyresalt av sink) for å gi en polyester, og hydrolysere polyesteren med en syre eller en alkali , eller spalte polyesteren i varmt vann.
Forberedelse	Kaliumsorbat fremstilles ved å reagere kaliumhydroksid med sorbinsyre, etterfulgt av fordampning og krystallisering: CH₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH₃CH=CHCH=CHCOOK + H₂O.
Generell beskrivelse	Sorbater har blitt rapportert å være mindre giftige enn benzoat og har blitt klassifisert som "Generally Recognized as Safe" (GRAS) tilsetningsstoffer av US Food and Drug Administration (FDA). Sorbinsyre metaboliseres til hovedsakelig til karbondioksid. Mens de mindre beløpene er omregnet tiltrans,trans-mukonsyre (ttMA), som skilles ut uendret i urinen. Urinary ttMA er en biomarkør for yrkesmessig og miljømessig eksponering for benzen. Evne tiltrans, trans-2,4-Heksadiensyrekaliumsalt (Sorbinsyrekaliumsalt, Kaliumsorbat) for å indusere kromosomavvik, søsterkromatidutvekslinger (SCE) og genmutasjoner i dyrkede kinesiske hamster V79-celler har blitt undersøkt.Kaliumsorbat er rapportert å være mindre genotoksisk enn natriumsaltanalogen.
Farmasøytiske applikasjoner	Kaliumsorbat er et antimikrobielt konserveringsmiddel, med antibakterielle og antifungale egenskaper som brukes i legemidler, matvarer, enterale preparater og kosmetikk. Vanligvis brukes det i konsentrasjoner på {{0}},1–0,2 % i orale og aktuelle formuleringer, spesielt de som inneholder ikke-ioniske overflateaktive stoffer. Kaliumsorbat har blitt brukt for å øke den okulære biotilgjengeligheten av timolol. Kaliumsorbat brukes i omtrent dobbelt så mange farmasøytiske formuleringer som sorbinsyre på grunn av dens større løselighet og stabilitet i vann. Som sorbinsyre har kaliumsorbat minimale antibakterielle egenskaper i formuleringer over pH 6.
Toksikologi	Kaliumsorbat er irriterende for hud, øyne og luftveier. Selv om noen undersøkelser antyder at det har en langsiktig sikkerhetsrekord, har in vitro-studier vist at det er både genotoksisk og mutagent for menneskelige blodceller. Kaliumsorbat er funnet å være giftig for menneskelig DNA i perifere blodlymfocytter (type hvite blodceller), og fant derfor at det påvirker immuniteten negativt. Det brukes ofte sammen med askorbinsyre og jernsalter da de øker effektiviteten, men dette har en tendens til å danne mutagene forbindelser som skader DNA-molekyler. Kaliumsorbat viser lav toksisitet med LD₅₀(rotte, oral) på 4,92 g/kg, lik bordsalt. Typiske brukshastigheter for kaliumsorbat er 0.025 % til 0,1 % (se sorbinsyre), som i en 100 g porsjon gir et inntak på 25 mg til 100 mg. Akseptabelt daglig inntak for mennesker er 12,5 mg/kg, eller 875 mg daglig for en gjennomsnittlig voksen (70 kg), ifølge FAO/World Health Organization Expert Committee on Food Additives.
Sikkerhet	Kaliumsorbat brukes som et antimikrobielt konserveringsmiddel i orale og aktuelle farmasøytiske formuleringer og er generelt sett på som et relativt ikke-toksisk materiale. Noen bivirkninger av kaliumsorbat er imidlertid rapportert, inkludert irriterende hudreaksjoner som kan være av allergisk, overfølsom type. Det har ikke vært rapportert om uønskede systemiske reaksjoner etter oralt inntak av kaliumsorbat. WHO har satt et estimert totalt akseptabelt daglig inntak for sorbinsyre, kalsiumsorbat, kaliumsorbat og natriumsorbat uttrykt som sorbinsyre til opptil 25 mg/kg kroppsvekt. (mus, IP): 1,3 g/kg (rotte, oral): 4,92 g/kg Se også Sorbinsyre.
Oppbevaring	Kaliumsorbat er mer stabilt i vandig løsning enn sorbinsyre; vandige løsninger kan steriliseres ved autoklavering. Bulkmaterialet skal oppbevares i en godt lukket beholder, beskyttet mot lys, ved en temperatur som ikke overstiger 40 grader.
Inkompatibiliteter	Noe tap av antimikrobiell aktivitet forekommer i nærvær av ikke-ioniske overflateaktive stoffer og noen plaster.
Regulatorisk status	GRAS oppført. Godkjent for bruk som tilsetningsstoff i Europa. Inkludert i FDA Inactive Ingredients Database (nesespray; orale kapsler, løsninger, suspensjoner, sirup, tabletter; aktuelle kremer og lotioner). Inkludert i ikke-parenterale medisiner lisensiert i Storbritannia. Inkludert i den kanadiske listen over akseptable ikke-medisinske ingredienser.